GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
FORMATION POUR TOUT ETABLISSEMENT PREPARANT DES DENREES A ETRE COMMERCIALISEES
le guide de bonnes pratiques d’hygiène est une formation de référence, évolutif d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur.
Tout établissement préparant des denrées à être commercialisées (boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie etc), doit compter dans son effectif une personne avec une attestation à présenter lors d’un contrôle de la DDPP
la formation a pour objectif d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans leurs établissements. Elle est particulièrement utile aux entreprises permettant aux professionnels de mutualisée les premières étapes de la démarche HACCP en développement des éléments de maîtrise concrets, spécifiques au secteur alimentaires qu’ils concernent et adaptés à leur structure d’entreprise.
DUREE
Durée de la formation 07 heures, dispensée en intra-entreprise
Les 07 heures sont réparties sur 1 journée
TARIF
Coût journalier formateur 1500,00 €HT
LES DELAIS ET MODALITES D’ACCES
Inscription 15 jours avant la date de formation par téléphone ou sur le site internet
Nous contacter pour connaître les prochaines dates de formations
OBJECTIFS DE LA FORMATION
La formation a pour but de préparer le personnel manipulant les aliments aux risques d’intoxication alimentaire, ainsi qu’à la bonne conduite des tâches à effectuer pour une alimentation saine et le respect du consommateur en termes de qualités alimentaires.
- Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire
- Mettre en application les principes de la réglementation sur l’hygiène en restauration
- Identifier le contenu d’un plan de maîtrise sanitaire
- Maîtriser les différents risques de contamination
- Comprendre, utiliser et appliquer la méthode HACCP
- Analyser les risques et mettre en place des procédures adaptées à son établissement
MODALITES ET MOYEN PEDAGOGIQUES
Formation en présentiel au sein de l’entreprise
Active et participative : le participant apprend de son travail et prend du recul, réfléchit sur les bonnes pratiques en contexte réel, le formateur anime des Etudes de cas pratiques, mises en situation, utilisation des expériences
Au terme de la formation, chaque participant recevra une attestation de formation, le support de cours pédagogique, des fiches de relevés de température et un plan de nettoyage et de désinfection
Outils pédagogiques : ordinateur, vidéoprojecteur, paperboard
IDF FORMATION s’attache en permanence à développer ses modules de formation suivant les exigences administratives et réglementaires.
PRE-REQUIS ET PUBLIC VISE
Toute personne manipulant les aliments dans le secteur agro-alimentaire
Personnes déjà en poste
Savoir lire et comprendre le français (en cas de difficulté merci de nous le signaler).
MODALITES D’EVALUATION DES ACQUIS
Evaluation des connaissances théoriques par la mise en place d’un questionnaire en début et fin de formation, sous forme de QCM et questions ouvertes.
Attestation de formation
Evaluation de la satisfaction : Enquête de satisfaction.
NOMBRE DE STAGIAIRES
1 minimum et 15 maximums par session
SUIVI DE FORMATION
Des contrôles seront effectués de manière inopinée au sein de l’établissement, afin de vérifier avec le responsable de l’établissement si ses employés ont bien mis en pratique la formation leur étant dispensée. Cette mesure reste préventive, n’ayant pas de rapport avec le contrôle de la DDPP.
ACCESSIBILITE AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Les personnes en situation de handicap peuvent avoir des besoins spécifiques pour suivre cet accompagnement. N’hésitez pas à nous contacter pour en discuter (voir onglet)
A QUI S’ADRESSE CETTE FORMATION ?
A tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer un métier préparant des denrées alimentaires
Aux responsables d’établissements qui souhaitent transmettre à leur personnel une méthode de travail conforme à la réglementation sanitaire, mettre en place la méthode HACCP, tout en tenant compte des impératifs de production.
Notre formation GDBPH est conçue pour répondre aux exigences des contrôles et à l’évolution constante de la réglementation. Elles vous permettront d’appréhender la méthode obligatoire HACCP et de bénéficier d’un accompagnement spécifique vous garantissant confort, sécurité et efficacité dans le cadre de votre activité.
Nos formateurs interviennent de façon spécifique afin que votre équipe puisse appliquer parfaitement la méthode HACCP.
PROGRAMME DE FORMATION GDBPH
LA THEORIE
LA REGLEMENTATION
- L’importance de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Comprendre et connaître les obligations de résultats
LES RISQUES ALIMENTAIRES
- Présentation des types de dangers
- Les micro-organismes – description- classement – Caractéristiques
- Les facteurs de multiplication
- Le couple temps-température
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
LES MOYENS DE PREVENTION
- Définition des moyens de prévention
- Comment éviter la contamination à travers les 5 M (Main d’œuvre, milieu, matériel, matière première, méthode)
- Identifier les règles incontournables
GARANTIR LA SECURITE ALIMENTAIRE DANS MON ETABLISSEMENT
- Comprendre et mettre en œuvre la méthode HACCP
- Maîtriser la sécurité sanitaire dans son établissement
- Les bonnes pratiques d’hygiène : définir son organisation de travail en appliquant les BPH
- Identifier les non-conformités et mettre en place des actions correctives
- Mettre en place une méthode de management de la qualité
LA PRATIQUE
Vérification de la bonne mise en pratique de la formation étudiée en théorie, ainsi que la vérification des locaux, des appareils de conservation, des produits alimentaires et le compte-rendu des points non règlementaires.
7 PRINCIPES :
- Principe 1 : Analyser les dangers : procéder à une analyse des dangers.
- Principe 2 : Déterminer les CCP, c’est à dire les Points Critiques pour la Maîtrise (CCP : Critical Control Point).
- Principe 3 : Fixer les limites et les seuils critiques.
- Principe 4 : Mettre en place un système de surveillance de la maîtrise des CCP.
- Principe 5 : Etablir les actions correctives à mettre en œuvre lorsque la surveillance révèle qu’une mesure d’un CCP est défaillante.
- Principe 6 : Vérifier et confirmer que les actions correctrices et les CCP sont en-deça des seuils crtiques.
- Principe 7 : Enregistrer et consigner toutes les procédures et tous les relevés concernant la mesure des CCP et leur mise en application (traçabilité).
STATISTIQUES
période du 01/01/2024 au 12/10/2024
Taux de satisfaction globale des bénéficiaires : 30 soit 15 sessions
- Taux de satisfaction des bénéficiaires sur les contenus : 100%
- Taux de satisfaction des bénéficiaires sur les méthodes ou l’accompagnement pédagogique : 100%
- Taux de réussite : 100 %
- Taux et causes d’abandon : 0%
- Taux des retours des enquêtes : en cours